Una ricetta tradizionale della cucina bolognese
La cotoletta è un piatto presente nella cultura culinaria italiana da nord a sud. A Milano è impanata e fritta, a Palermo è cotta alla piastra.
Le varianti della cotoletta lungo lo Stivale sono tantissime e ovviamente anche Bologna ha la sua.
La Cotoletta alla Bolognese è preparata con una costoletta di vitello impanata e guarnita con prosciutto crudo e formaggio grattugiato. È sicuramente una delle ricette della cotoletta più arricchita e saporita che si possa trovare.
Ingredienti per 4 persone
- 4 costolette di vitello
- 4 fette di prosciutto crudo
- 120 gr di parmigiano
- 2 uova
- pane grattugiato
- brodo
- succo di limone
- sale e pepe
- burro
- sugo di carne
- salsa di pomodoro
Preparazione
1) Battere le costolette di vitello con il batticarne.
2) Preparare il brodo.
3) Sbattere le uova con parmigiano, limone, sale e pepe.
4) Passare le costolette prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato.
5) Metterle a soffriggere in una padella con burro fino a doratura.
6) Su ogni costoletta stendere una fetta di prosciutto e del parmigiano a scaglie.
7) Aggiungere nella padella il brodo e il sugo di carne.
8) Cuocere a fuoco lento e coprendole fino a quando il formaggio sarà fuso.
9) Servire con un po’ di salsa di pomodoro.