Il Poronkäristys, uno stufato di renna, è un piatto della tradizione finlandese e lappone. Il popolo Sami, in Lapponia, alleva le renne da secoli e questo piatto nasce proprio dalla loro tradizione.
La carne di renna ha un sapore a metà tra il manzo e la selvaggina: è gustosa, tenera e magra. Le sottili strisce di carne vengono spesso marinate nella birra e cotte lentamente. Il piatto è tradizionalmente accompagnato da purè di patate e dalla tipica marmellata di lingonberry (mirtillo rosso).
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di carne di renna
- 200 g di strutto o burro
- Acqua q.b.
- Sale
- Pepe bianco
- Cipolle
Preparazione
- Tagliare lo strutto o il burro a pezzetti e farlo sciogliere in un tegame di ghisa o di terracotta.
- Tagliare la carne di renna a fettine sottili mentre è ancora leggermente ghiacciata e metterla nel tegame con il grasso caldo. Coprire con il coperchio.
- Quando tutta l'acqua rilasciata dalla carne sarà evaporata, far rosolare la carne.
- Aggiungere acqua, sale, pepe bianco e le cipolle affettate.
- Far cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
- Servire accompagnando con purè di patate e la tradizionale marmellata di lingonberry.