Cotoletta alla Bolognese

La cotoletta è un piatto presente nella cultura culinaria italiana da nord a sud. A Milano è impanata e fritta, a Palermo è cotta alla piastra. Le varianti della cotoletta lungo lo Stivale sono tantissime e ovviamente anche Bologna ha la sua. La Cotoletta alla Bolognese  è preparata con una costoletta di vitello impanata e guarnito con prosciutto crudo e formaggio grattugiato. E’ sicuramente una delle ricette della cotoletta più arricchita e saporita che si possa trovare.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 costolette di vitello
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 120 gr di parmigiano
  • 2 uova
  • pane grattugiato
  • brodo
  • succo di limone
  • sale e pepe
  • burro
  • sugo di carne
  • salsa di pomodoro

Preparazione

  • Battere le costolette di vitello con il batticarne.
  • Preparare il brodo
  • Sbattere le uova con parmigiano, limone, sale e pepe.
  • Passare le costolette prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane grattugiato.
  • Metterle a soffriggere in una padella con burro  fino a doratura.
  • Su ogni costoletta stendere una fetta di prosciutto e del parmigiano a scaglie.
  • Aggiungere nella padella il brodo e il sugo di carne.
  • Cuocere a fuoco lento e coprendole fino a quando il formaggio sarà fuso.
  • Servire con un po’ di salsa di pomodoro.
Cotoletta alla Bolognese – Bologna

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