Balanzoni verdi alla mortadella

I Balanzoni sono una tipica pasta bolognese che prende il nome dalla maschera della città: il dottor Balanzone. Sono anche chiamati tortelli matti e tortelli di Carnevale perché consumati nel periodo del Carnevale.

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • noce moscata
  • 1 etto di spinaci lessati e strizzati
  • 1 etto di mortadella
  • 2 etti di ricotta fresca
  • ½ etto di formaggio grattugiato
  • burro
  • cipolla
  • olio d’oliva
  • sale e pepe

Procedimento per la pasta

  • Lessare gli spinaci in acqua salata per due minuti, scolare e strizzare accuratamente, poi frullarli fino a ottenere una crema
  • Disporre la farina “a fontana”, inserire le uova, la crema di spinaci e l’olio di oliva e lavorare la pasta. Una volta pronta e liscia, lasciar riposare in frigo per un’oretta avvolta nella pellicola trasparente.

Procedimento per il ripieno

  • Sciogliere la noce di burro, rosolare la cipolla a fuoco basso e aggiungere la mortadella tritata finemente, gli spinaci, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Dopo la rosolatura, spegnere e lasciare raffreddare per poi unire la ricotta, il formaggio grattugiato, l’uovo e amalgamare.

Procedimento di preparazione

  • Trascorsa un’ora dalla preparazione della pasta, stendere la sfoglia e con una rotella ricavare dei quadrati da 6-7 centimetri per lato, disporre il ripieno al centro e richiudere ‘a tortello‘.
  • Servire i Balanzoni con un condimento classico di burro e salvia, ma anche con un ragù bianco di carne, con abbondante formaggio grattugiato, oppure mascarpone e salsiccia.
Balanzoni – Bologna

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