I Balanzoni sono una tipica pasta bolognese che prende il nome dalla maschera della città: il dottor Balanzone. Sono anche chiamati tortelli matti e tortelli di Carnevale perché consumati nel periodo del Carnevale.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di farina
- 3 uova
- noce moscata
- 1 etto di spinaci lessati e strizzati
- 1 etto di mortadella
- 2 etti di ricotta fresca
- ½ etto di formaggio grattugiato
- burro
- cipolla
- olio d’oliva
- sale e pepe
Procedimento per la pasta
- Lessare gli spinaci in acqua salata per due minuti, scolare e strizzare accuratamente, poi frullarli fino a ottenere una crema
- Disporre la farina “a fontana”, inserire le uova, la crema di spinaci e l’olio di oliva e lavorare la pasta. Una volta pronta e liscia, lasciar riposare in frigo per un’oretta avvolta nella pellicola trasparente.
Procedimento per il ripieno
- Sciogliere la noce di burro, rosolare la cipolla a fuoco basso e aggiungere la mortadella tritata finemente, gli spinaci, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. Dopo la rosolatura, spegnere e lasciare raffreddare per poi unire la ricotta, il formaggio grattugiato, l’uovo e amalgamare.
Procedimento di preparazione
- Trascorsa un’ora dalla preparazione della pasta, stendere la sfoglia e con una rotella ricavare dei quadrati da 6-7 centimetri per lato, disporre il ripieno al centro e richiudere ‘a tortello‘.
- Servire i Balanzoni con un condimento classico di burro e salvia, ma anche con un ragù bianco di carne, con abbondante formaggio grattugiato, oppure mascarpone e salsiccia.